김치찌개: 류수영 레시피로 맛있게 끓이는 법

안녕하세요! 오늘은 한국의 대표적인 음식, 김치찌개를 맛있게 끓이는 방법을 소개해드리려고 합니다. 김치찌개는 주부라면 한 번쯤은 도전해봤을 요리인데요, 집에서 끓이면 그 맛이 잘 안 나와서 고민이 많으셨죠? 그래서 오늘은 편스토랑에서 류수영 님이 공개한 평생 맛있게 끓여 먹을 수 있는 김치찌개 레시피를 소개해드리겠습니다. 류수영 님의 레시피는 쉽고 간단하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 그럼 시작해볼까요?

재료 준비

김치찌개를 맛있게 끓이기 위해서는 신선한 재료가 중요합니다. 다음은 필요한 재료들입니다:

잘 익은 김치 600g (1/4 포기)
돼지고기 앞다리살 찌개용 300g
양파 1개
대파 1대
두부 1/2모
식용유
다진 마늘 1T
새우젓 1T
진간장 2T
고춧가루 2T
굵은 소금 1T
식초 1T
김칫국물 반컵 (100ml)

만드는 방법

1. 김치 준비

김장한 지 23개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛이 나는 김치가 딱 좋습니다. 너무 신김치는 피해주세요. 없다면 시판김치를 사서 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽에서 23주 묵혀주세요.

2. 재료 손질

김치: 최소한 1/4 포기, 약 600g 준비합니다.
돼지고기: 앞다리살 찌개용 비계 많은 부위로 300g 준비합니다.
양파: 채 썰어줍니다.
대파: 한입 크기로 숭덩숭덩 썰어줍니다.
두부: 반모를 썰어줍니다.

3. 냄비 예열 및 고기 볶기

22cm의 스탠냄비를 중불에서 뚜껑 닫고 약 3분간 예열해 줍니다. 예열이 끝나면 기름 한 바퀴 두르고 돼지고기를 투하합니다. 연기가 확 올라오면 뚜껑을 닫아주세요. 고소한 기름이 쭉쭉 나옵니다. 고기를 먼저 볶아 마이야르 반응으로 찌개의 깊은 맛을 올려주세요.

4. 마늘과 새우젓 추가

돼지고기 기름이 나오면 다진 마늘 1T를 넣고 중불에 볶아 마늘의 매운 냄새를 제거합니다. 새우젓 1T를 넣고 중불에서 살짝 볶다가 진간장 2T를 넣어줍니다. 돼지기름에 간장은 무조건 맛있습니다. 간장을 끓이다가 고기랑 합체해 볶아주세요.

5. 고춧가루와 물 추가

약불로 줄이고 고춧가루 2T를 넣어줍니다. 고춧가루를 넣고 바로 가스불을 끈 후 잔열로 볶아서 고추기름을 내주세요. 가스불을 꺼야 고춧가루가 타지 않습니다.

6. 김치와 물 넣기

김치를 볶지 않고 끓여줄 겁니다. 물 1L를 넣고 강불로 끓여줍니다. 아까 썰어둔 양파와 대파를 넣어줍니다. 김치는 이파리 부분은 길쭉하게 썰고 줄기는 짧게 썰어주세요. 간단하게 가위로 썰어주세요.

7. 김칫국물과 소금 추가

김치찌개 레시피에서 가장 중요한 김칫국물 100ml를 넣어주세요. 강불로 바글바글 끓여줍니다. 국물은 적고 건더기는 많아서 빡빡해야 합니다. 끓으면 소금 1T를 넣고 뚜껑을 닫고 중불로 40분 끓여줍니다.

8. 마지막 조절

40분 후 국물은 자작하게 졸아있고 김치는 투명하고 흐물흐물해졌네요. 한입 먹어보고 짜면 소주잔 한 컵 물 추가해 주시고 싱거우면 10분 더 졸여주세요.

9. 식초와 두부 추가

이때 식초 1T를 넣어줍니다. 꼭 마지막에 넣어주세요. 식초의 새콤한 맛이 맛을 더 올려줍니다. 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지만 더 끓이면 완성입니다.

결론

칼칼한 김치와 포실한 두부, 두툼한 돼지고기가 어우러져 국물이 정말 진국입니다. 흰쌀밥에 비벼 먹어도 최고입니다. 류수영 님의 김치찌개 레시피를 배워두면 평생 맛있는 김치찌개를 드실 수 있습니다. 오늘 저녁, 가족과 함께 맛있는 김치찌개 어떠세요?